BELO HORIZONTE — O grupo Barolio prepara pizzas inspiradas na tradição napolitana com massa de fermentação natural por 48 horas, farinha tipo 00 e forno a lenha a aproximadamente 400 °C. A pizza fica no forno por cerca de 90 segundos antes de ser servida.
O processo favorece a formação do cornicione, nome dado às bordas altas e aeradas desse estilo de pizza. O centro da massa é mais fino e macio, enquanto as bordas ganham volume e ficam levemente tostadas.
A técnica foi desenvolvida com orientação do chef italiano Carlo Caredda. Mateus Porto Hermeto, sócio-proprietário do grupo Barolio, afirma que a proposta reúne massa, fermentação, ingredientes, forno e forma de servir. “Não é apenas uma receita específica, mas um conjunto de características que envolve a massa, a fermentação, os ingredientes, o forno e a maneira de servir”, diz.
Ingredientes e serviço
O molho é feito com tomates pelados. As coberturas incluem mozarela de búfala e hortifrútis frescos. Cada pizza é preparada e servida individualmente, seguindo o formato tradicional italiano.
A orientação da casa é consumir a pizza logo depois que ela sai do forno, para preservar as características da massa. Hermeto explica que o formato também mantém a temperatura e a textura do preparo: “Na Itália, é muito comum que cada pessoa peça sua própria pizza.”
O Barolio foi eleito três vezes Melhor Pizzaria de Belo Horizonte pelo Encontro Gastrô, em 2021, 2023 e 2024.
Segundo Hermeto, o resultado depende de variáveis como o tempo de fermentação, o tipo de farinha, a temperatura do forno, o período de cocção e a escolha dos ingredientes.
